Il " MIO RIMPROVERO "

La mia cara amica Maddea http.//cucinalamiapassione.blogspot.com mi ha " rimproverato " con questo simpaticissimo premio.....che sia diventata come questa immagine ???.........spero di no :(((((


Le regole del PREMIO RIMPROVERO :


1- Chi riceve il Premio si deve considerare “rimproverato” per aver preparato piatti succulenti che hanno fatto in modo di non permettere di poter indossare costumi da bagno, bikini, trikini…

2- Se il/la premiato/a persiste nella propria cucina, dovrà rimediare creando una sezione INSALATE e/o DIETA.

3- Deve indicare altri quattro blog che si sono resi colpevole aver ostacolato “L’OPERAZIONE TRIKINI 2008″.

4- Dovrete ricordare all’autore del blog che per sua colpa e solo sua colpa, ora dovrete nutrirvi di insalate per rimediare ai suoi ottimi e succulenti pasti (niente ringraziamenti nel ricevere il premio, perché questo è un Premio Rimprovero per aver pubblicato pasti eccessivamente buoni e succulenti).


Ora sono io che " RIMPROVERO " i seguenti blog:

http://spremutedarancia.blogspot.com

http://semidipapavero.splinder.com

http://machebontà.blogspot.com

"Rimprovero " queste amiche per la squisitezza e la bontà delle loro ricette


e a http://perfilo.blogspot.com per l'amicizia che mi ha dimostrato in tutto questo periodo.

GRAZIE !!!!

Dopo una lunga pausa , in parte , causata dal mio computer che " si era ammalato " sono ritornata con tanta voglia di ricominciare a scrivere ricette che mi diletto a preparare e a mangiare. Ammetto che qualche ricettina la trovo sulle riviste specializzate di cucina , ma poi cerco sempre di personalizzare anche secondo il mio gusto personale.

Prima di ricomniciare con una ricetta che ho già in mente , volevo ringraziare pubblicamente IL BLOGGATORE un aggregatore di feed on line, orientato verso a tutti quei blog che trattano argomenti legati alla cucina , e non solo.

Volevo ringraziare IL BLOGGATORE perchè mi ha inserito tra i suoi link e nelle sue pagine e poi , volevo anche ringraziare tutte le amiche che , durante la mia assenza , mi hanno sempre fatto sentire la loro presenza , passando qui con un saluto , un abbraccio.....a TUTTI VOI io dico GRAZIE !!.

Ed ora passo ad una ricettina semplice , ma molto gustosa:


TORTA ALLA RICOTTA E PERE


INGREDIENTI :

400 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro morbido
4 tuorli
2 cucchiai di grappa
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di 1 limone
200 gr di ricotta
100 gr di marmellata di pere
pinoli tostati
zucchero a velo


PREPARAZIONE



Sul tagliere setacciare insieme la farina, lo zucchero,
il lievito e il sale. Fare la fontana e al centro mettere i tuorli,
la buccia di limone, la grappa e una parte del burro,
il resto lo mettete sui bordi della farina.

Impastate velocemente, formate una palla e mettetela
in frigorifero per 1 ora.
Mescolate la ricotta con la marmellata
fino ad ottenere una crema senza grumi.
Riprendete la pasta e
dividetela in 2 parti, una più grande dell’altra e stendetela
sul tagliere ben infarinato e col matterello anch’esso ben infarinato.
Con la parte più grande coprite il fondo e i bordi di una
tortiera sganciabile che avrete unto con il burro e spolverata di zucchero:
quindi versateci la crema di ricotta e marmellata.

Livellate bene la crema e copritela con l’altro disco di pasta.

Cuocere in forno già caldo a 160° o a 180° per 30 / 40 minuti.

Toglietela dal forno, sformatela,
spolverate con zucchero a velo e pinoli tostati

TAGLIATELLE AI GAMBERETTI

Dopo due ricette di dolci , passo ad un primo piatto semplice e gustoso.




************************ INGREDIENTI *********************


320 gr. di tagliatelle
pepe
20 gamberetti
sale
2 carciofi
1 limone
prezzemolo
5 cucchiai d'olio
2 cucchiai di martini
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di vino bianco




************************ PROCEDIMENTO **************************



Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.

Rosolate in metà olio l'aglio, unite poi i carciofi scolati, salate e lasciate cuocere per 10 minuti togliendo l'aglio.

Sgusciate i gamberetti e rosolateli nell'olio rimasto, bagnate poi con il martini, il vino, lasciate evaporare e poi uniteli ai carciofi.

Salate e pepate.

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, mescolatela al sugo e servite con prezzemolo tritato.

BOSSOLA

Ecco la ricetta di un dolce che , in seguito ad una lunga preparazione , può sembrare difficile a farsi , ma che poi , vale veramente la pena farlo !



******************** INGREDIENTI ********************************


granella di zucchero
1 cucchiaio di mandorle tritate
zucchero a velo


........ Per il primo impasto:


125 gr. di farina
20 gr. di lievito di birra
50 gr. di zucchero
50 gr. di burro


..........Per il secondo impasto:


250 gr. di farina
2 uova
50 gr. di zucchero
50 gr. di burro



...........Per il terzo impasto:


500 gr. di farina
vaniglia in polvere
150 gr. di zucchero
6 uova
130 gr. di burro




******************* PROCEDIMENTO *********************


Mescolate tutti gli ingredienti del primo impasto con pochissima acqua e lasciate lievitare per 1 ora.

Dopodiché prendete questo composto e mescolateci gli ingredienti del secondo impasto.

Formate una palla e rimettete a lievitare per un'altra ora.

Poi prendete quest'ultimo composto, mescolateci gli ingredienti del terzo impasto, datele la forma di un salame e mettetelo in una tortiera col buco imburrata.

Spalmate la superficie con l'albume sbattuto, cospargete con la granella di zucchero e mandorle.

Infornate a 180° per 1 ora.

Sformate e servite spolverando con lo zucchero a velo.

PALLINE DI MASCARPONE

Dopo una lunga pausa forzata , per colpa di un computer " influenzato ", ritorno con una ricettina , facile , semplice e molto gustosa : Le palline di mascarpone.



************** INGREDIENTI *******************************




200 gr. di mascarpone
100 gr. di granella di cioccolato
100 gr. di nocciole tostate
1 limone
100 gr. di mandorle tostate
200 gr. di cacao in polvere
200 gr. di zucchero a velo



*************** PROCEDIMENTO ***********************



Mescolate il mascarpone con il cacao, lo zucchero, le mandorle e le nocciole tritate, la buccia del limone grattugiata.
Formate con l'impasto, delle palline , che rotolerete nella granella di cioccolato; sistematele in un piatto e mettete in frigo fino al momento di servire.


Sentirete che bontà !!!!

CIAMBELLA ROMAGNOLA

La ciambella romagnola, è il dolce più comune e gradito in Romagna.
Non c’è colazione, non c’è merenda, che non siano accompagnati da una bella fetta di ciambella.
La ciambella romagnola si distingue dalle altre perché è a forma ellissoidale e non ha buco. È cosparsa di granella di zucchero, che rende il suo sapore molto dolce e gustoso, è ottima accompagnata dalla rossa Cagnina di Romagna.
La sua preparazione è molto semplice, ecco la ricetta:



******************INGREDIENTI ****************


500 gr. di farina,
300 gr. di zucchero,
100 gr. di burro,
100 gr. di margarina,
una noce di strutto,( facoltativo )
3 uova,
un bicchiere di latte,
1 bustina per 1/2 kg. di farina di lievito per dolci,
un po’ di scorza di limone grattugiata,
zucchero in granella per decorare.



**************************** PREPARAZIONE ****************************


Impastate la farina con il burro, la margarina , le uova, lo zucchero e il latte necessario per ottenere una pasta consistente.
Subito dopo aggiungere nell’impasto il lievito e la scorza del limone grattugiato. Imburrate uno stampo da forno, preferibilmente ovale, sistematevi la ciambella.
Una volta posizionata decoratela con un tuorlo sbattuto e granella di zucchero.
Far cuocere in forno, non troppo caldo 170°, per circa mezz’ora.
L'impasto può essere variegato al cacao o arricchito con mele a fettine, uvetta, e pezzetti di cioccolato.

STROZZAPRETI

La Romagna è la patria di un altro mito che è anche una delizia per il palato: un tipo di pasta semplice e molto buona che porta il singolare nome di Strozzapreti.

E’una pasta povera, in quanto priva di uova, ed è estremamente facile da preparare. Eccovi la ricetta:


******************** INGREDIENTI (per 6 persone)*********

500 g di farina,
acqua tiepida
e sale


****************** PROCEDIMENTO ***********************



Disporre la farina a fontana e aggiungere un pizzico di sale, versare l’acqua nella farina in quantità sufficiente per ottenere un impasto piuttosto consistente ma omogeneo.
Lavorarlo per qualche minuto con il palmo della mano, quindi stendere col mattarello una sfoglia dello spessore di circa 2 mm.
Tagliare delle striscioline larghe circa 1,5 cm e prenderne una alla volta, arrotolarle fra le palme delle mani per spezzarle, poi, con le dita, così da ridurle ad una lunghezza di 8-10 cm circa.

Riempire una pentola d'acqua e portarla a bollore, salarla, versare gli strozzapreti e far cuocere per circa 4 minuti.

Condire con sugo di salsiccia e parmigiano, ragù romagnolo o sugo agli strigoli......o come la vostra fantasia vuole.

PASSATELLI

Tra i tanti piatti tipici della Romagna , la minestra in brodo più caratteristica, più originaria, più romagnola è quella dei passatelli, sicuramente una delizia per il palato che vale la pena imparare a cucinare.

Questa particolare bontà nasce da un impasto di uova, formaggio, pane raffermo grattugiato, noce moscata, eseguiti con l'apposito ferro da passatelli.
Infatti, per preparare i passatelli sarebbe necessario usare un attrezzo particolare, il "ferro per i passatelli", difficilmente reperibile al di fuori della Romagna.
In alternativa, è però possibile utilizzare con buonissimi risultati uno schiacciapatate a fori grossi.

I passatelli in brodo sono squisiti e riescono benissimo anche in brodo di pesce.



********************INGREDIENTI(per 4 persone)*****************


3 uova,
200 gr. di Parmiggiano grattugiato ,
200gr. di Pane grattato,
la buccia di 1/2 limone grattugiata,
noce moscata q.b.


******************** PROCEDIMENTO ************************


Mettere in una terrina il pane grattato , le uova , aggiungere il parmiggiano, una grattata di noce moscata, la scorza del limone, un mestolino di brodo, sale e pepe dosati.

Cercare di amalgamare con le mani gli ingredienti fino a far raggiungere all’impasto una certa compattezza; intanto porta ad ebollizione il brodo di carne preparato precedentemente.
Fare riposare l’impasto almeno cinque minuti.
Passare l’impasto a tocchetti nello schiaccia patate e ricavare i passatelli lasciandoli cadere direttamente nel brodo bollente.
(Sarebbe meglio trovare il ferro dei passatelli ).
Fare cuocere i passatelli ottenuti , fino a quando , raggiunto l'ebollizione affioriranno in superficie.
Devono cuocere pochissimo (max un paio di minuti) giusto il tempo perchè da giallo intenso (dato dalle uova fresche) diventino di un colore più chiaro (uova cotte).

Servi la minestra ben calda, aggiungendo a piacere in ogni piatto un po’ di parmigiano grattugiato.

E … Buon Appetito !

BURRI AROMATICI

I burri aromatici , sono semplici da fare, possono essere conservati in freezer per oltre 6 mesi.

Una fettina di burro aromatico, messa su un piatto di carne o pesce appena cotti, lo rendono saporito e particolare.

Basta frullare il burro ammorbidito, formando poi un salame che avvolgerete nel foglio di alluminio facendo in modo che sia bello compatto e fermato bene alle estremità.
Mettetelo poi nel freezer fino al momento dell'uso.

Per tagliare il burro congelato, basta bagnare la lama del coltello sotto l'acqua calda.
Dopo avere tagliato le fettine che vi occorrono, ricoprite il burro con l' alluminio e riponetelo di nuovo nel freezer.

Ecco alcuni tipi di burro aromatici:

BURRO ALLA MAITRE D'HOTEL :

250 gr di burro,
un bel ciuffo di prezzemolo,
succo di limone
e buccia finemente grattuggiata di un limone.


BURRO AL GORGONZOLA :

250 gr di burro,
150 gr. di gorgonzola e noci tritate.


BURRO ALLE ACCIUGHE :

250 gr di burro,
70 gr di acciughe sottolio ben scolate.


BURRO ALLE OLIVE NERE :

250 gr di burro,
100 gr di olive nere snocciolate,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato


Molte ricette richiedono l'uso di burro ammorbidito.

Praticamente si tratta di burro portato a temperatura ambiente in modo che possa mescolarsi facilmente agli altri ingredienti della ricetta.

Chi possiede un forno a microonde riesce in pochi secondi nell'intento, ma chi non ce l'ha deve aspettare da mezz'ora a un'ora per ottenere lo stesso risultato.

Ma se grattate il burro appena tolto dal frigorifero o dal freezer con la grattugia del formaggio, spolverizzata con un po' di farina per impedire al burro di attaccarsi, non avrete più tempi morti.

PASTA FROLLA

Questa è la ricetta base per fare la pasta frolla , con la quale poi si possono preparare crostate e biscotti.




*************** INGREDIENTI **********************************




300 gr. di farina 00
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero a velo
2 tuorli + 1 uovo
1 baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone
sale




******************* PROCEDIMENTO **********************


Tagliare il burro a dadini e metterlo in una ciotola ; unire lo zucchero e incorporarlo velocemente al burro con le punta delle dita.

Incorporare i tuorli e l'uovo , quindi aggiungere anche la farina setacciandola direttamente sulla ciotola ; unire un pizzico di sale ( serve a esaltare il gusto dolce della pasta ) , la scorza grattugiata del limone e i granelli di vaniglia raschiati all'interno del baccello.

Lavorare velocemente l'impasto finchè diventa liscio e omogeneo ; formare una palla,
avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per mezz'ora circa.

A questo punto la pasta frolla è pronta per essere stesa.
Se non la usate subito , tenetela in frigo , sempre ben avvolta nella pellicola : si
mantiene bene per un giorno.

Potete anche conservarla in freezer per 2 mesi al massimo : prima di stenderla , lasciarla scongelare completamente in frigo , in modo che non perda la consistenza.



PASTA FROLLA AL CACAO :


Con lo stesso procedimento , potete fare la pasta frolla al cacao con 300 gr.di farina , 30 gr. di cacao amaro , 200 gr. di burro , 130 gr. di zucchero a velo , 2 tuorli e vaniglia.



PASTA FROLLA ALLE MANDORLE :


Se invece la volete alle mandorle , impastate 250 gr. di farina con 70 gr. di mandorle tritate finissime , 100 gr. di zucchero a velo , 200 gr. di burro e 2 tuorli.

TAGLIOLINI ALLA GENOVESE

******************** INGREDIENTI ***********************


350 gr. di tagliolini
1 kg. di vongole
3 cucchiai di pesto alla genovese
120 gr. di panna liquida
olio , sale e pepe




********************* PROCEDIMENTO ****************************



Lavare le vongole e farle aprire in una padella a fuoco vivo , sgusciarle e filtrare l'acqua di cottura.

Scaldare la panna.

Cuocere i tagliolini al dente e condirli con il pesto diluito con 4 cucchiai di acqua di cottura delle vongole.

Aggiungere la panna e le vongole sgusciate e amalgamare bene.

Spolverizzare con pepe nero e servire decorando con i gusci delle vongole.

SPAGHETTI AI CALAMARI

*************** INGREDIENTI *********************


400 gr. di pasta a scelta ( spaghetti , penne , bucatini , tagliolini )
4 calamari grossi
500 gr. di pomodori
500 gr. di spinaci
200 gr. di funghi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 uovo
2 cucchiai di parmiggiano
olio , sale , pepe
peperoncino



********************* PROCEDIMENTO *******************************



Fare appassire i funghi affettati nell'olio , salare e pepare e tritateli , poi , assieme agli spinaci già lessati in poca acqua e già strizzati.

Pulire i calamari e tritare le teste con le verdure e con un po' di prezzemolo tritato , l'uovo , il parmiggiano , il sale e pepe.

Mescolare tutto con cura in modo da ottenere un composto omogeneo, che utilizzeremo per farcire le sacche dei calamari , richiudendoli con un filo da cucina o uno stuzzicadente.

Fare insaporire qualche cucchiaio di olio con l'aglio schiacciato e poi , quando avrà preso colore , aggiungere il pomodoro.

Quando il sugo sarà denso, unire i calamari e un pizzico di sale e peperoncino.

Cuocere a pentola coperta per 30 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo lessare la pasta al dente e saltatela nel sugo, spolverizzare con prezzemolo tritato e servite ben caldo.
.

BUCATINI CON LE ALICI

Volete una ricetta facile facile e veloce veloce ???

Eccola :


************** INGREDIENTI *************************


500 gr. di bucatini
500 gr. di alici
300 gr. di pomodorini
3 spicchi di aglio
120 gr. di olio di oliva ( 2 cucchiai )
prezzemolo
sale e pepe
farina



**************** PROCEDIMENTO **************************



Scaldare l'olio con l'aglio tritato , unire i pomodorini e aggiungere sale e pepe.

In un tegame , mettere le alici spinate e portare a cottura.

Aggiungere alla fine il prezzemolo tritato.

Condire i bucatini con la salsa e le alici.


Più facile e veloce di cosi' !!!!

PESCE SPADA ALLA PESCATORA

****************** INGREDIENTI *******************


4 tranci di pesce spada
farina bianca
100 gr. di burro
1 cucchiaio di olio
1 cipolla
salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 barattolo di olive nere
1 cucchiaio di origano
sale e pepe q. b.



******************** PROCEDIMENTO ************************


Lavare ed asciugare le fette di pesce spada e farle dorare leggermente da ambo i lati , in un tegame con olio , burro e cipolla tritata.
Saltarli e bagnarli con vino bianco.
Dopo un paio di minuti , aggiungere la salsa di pomodoro diluita con un po' di acqua calda e poi le olive tagliate a metà ( o anche intere) e fate cuocere per circa 30 minuti.
Aggiustate di sale e di pepe , aggiungete l'origano , mescolare e cuocere per altri due minuti.
Servire caldo.

TRIGLIE AI CAPPERI E POMODORO

Qualche ricettina di pesce , facile , facile.



**************** INGREDIENTI ***************************

1 kg. di triglie
30 gr. di olio
1 manciata di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di capperi sotto aceto
sale e pepe q. b.
( per 4 persone )




**************** PROCEDIMENTO ***************************


Lavare le triglie e asciugarle , poi sistematele allineate in una pirofila con olio e vino bianco .
Passarle per qualche minuto nel forno alla temperatura di 180° , ben coperte, poi unite il pomodoro , il prezzemolo tritato , i capperi tritati e un pizzico di sale.
Coprire nuovamente e portare a termine la cottura in forno per 10 minuti.
Lasciare riposare qualche minuto , cospargere con un po' di pepe e servire.

I MAGNIFICI 7........ SUGHI

Andate di fretta e volete preparare qualcosa di veloce ?...di sfizioso ?....magari gustoso ???
Provate questi semplici e veloci sughi per condire qualsiasi tipo di pasta.


.....ALLA TREVISANA CON BIRRA E PINOLI :

Soffriggere un porro in 2 cucchiai di olio.
Sfumare con mezzo bicchiere di birra.
Unire la trevisana tagliata grossolanamente e cotta per pochi minuti.
Salare, pepare e cospargere con un cucchiaio di pinoli.


.....SALMONE E RUCOLA :

Tagliare a pezzetti 100 gr. di salmone e 70 gr. di scamorza affumicati e metterli in una zuppiera.
Unire la pasta che avete scolato , condire con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e qualche foglietta di rucola.


...... GRANCHIO E POMODORO :

Soffriggere uno scalogno , un cucchiaio di passata di pomodoro e la polpa di granchio in 3 cucchiai di olio.
Cuocere la pasta, aggiungendo zafferano ( 1 bustina ) all'acqua di cottura.
Condire e cospargere con il prezzemolo crudo.


........ MASCARPONE E GORGONZOLA :

Fare sciogliere i due formaggi in parti uguali, in una padella.
Unire qualche fettina di pera tagliata sottile , una manciata di gherigli di noce e lasciare insaporire un attimo , prima di condire la pasta.


........ CAVOLFIORE E PANGRATTATO :

Sbollentare 400 gr. di cavolfiore nell'acqua in cui cuoceremo la pasta.
Tagliarlo a pezzettini e farlo saltare in padella, con 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva , 2 spicchi di aglio e pangrattato.


...... AL PECORINO E SALVIA :

Cuocere la pasta al dente e condirla con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 120 gr. di pecorino tagliato in piccole scaglie e pepe abbondante.
Profumare con qualche foglia di salvia tagliata a strscioline.


...... CON POMODORI SECCHI E OLIVE :

Fare soffriggere in 3 cucchiai di olio uno scalogno tritato con 15 pomodori secchi a pezzetti.
Lasciare insaporire, completare con una manciata di olive nere snocciolate e un pizzico di origano.



....che ve ne sembra ???:......

RAVIOLI DI CASTAGNE

Se volete fare un primo piatto particolare , che sicuramente stupirà i vostri ospiti , questo è quello che fa per voi.



******************* INGREDIENTI **************************


PER LA PASTA:

250 gr. di farina
1 uovo 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva


PER IL RIPIENO :

500 gr. di marroni
200 gr. di ricotta di pecora
1 uovo
2 cucchiai di parmiggiano grattugiato
1 foglia di alloro sale e pepe q.b.

PER IL CONDIMENTO :

50 gr. di burro
2 rametti di timo fresco ( o secco )
2 cucchiai di parmiggiano grattugiato.



************************** PROCEDIMENTO *********************


Tagliate la scorza dura dei marroni e metteteli in una casseruola.
Copriteli con acqua fredda, unite il sale e la foglia di alloro , coprite col coperchio la casseruola e fate prendere il bollore.
Abbassate poi , la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 40 minuti, fino a che saranno diventati teneri.

Nel frattempo preparate la pasta.

Setacciate la farina sulla spianatoia , fate una fontana e al centro versatevi l'uovo sbattuto , un cucchiaio di olio e poca acqua , appena tiepida.
Cominciare ad amalgamare tutto con le mani , impastare energicamente per una decina di minuti, fino a quando la pasta sarà diventata elastica e liscia.

Fare una palla , avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per mezz'ora.

Quando i marroni sono pronti , tirateli su un po' alla volta , togliere loro la pelle , e passarli col passaverdure con il disco medio.
Unire la ricotta, l'uovo , sale e pepe e amalgamare tutto bene.

Dividere la pasta in tre parti e , usando la macchinetta , ricavate da ognuna , una striscia sottile.

Mettete sul lato lungo della strscia , dei mucchietti di ripieno , grossi come una ciliegia, distanti di 4 cm. l'uno dall'altro.
Ripiegare sopra il lembo di pasta libera e premere con le dita attorno al ripieno , in modo da fare uscire l'aria e sigillare bene.

Ritagliare i ravioli con la rotella dentata e adagiarli , man mano , su un canovaccio.

Quando saranno tutti pronti, tuffateli in acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per 4 / 5 minuti.

Fare fondere il burro con le foglioline di timo.
Tirare su i ravioli con la schuimarola, metterli in un piatto di portata e condirli con il burro fuso e il parmiggiano.

CROCCHETTE DI FORMAGGIO TARTUFATE

Continuo con le ricette con questo prelibato tubero : IL TARTUFO




****************** INGREDIENTI ***************************


50gr. di farina 00
50 gr. di burro
5 dl. di latte
600 gr. di formaggi misti ( taleggio , fontina , asiago , parmiggiano , ecc. )
2 uova
50 gr. di tartufo bianco
pane grattugiato
pepe nero
sale
olio extra vergine d'oliva




************************** PREPARAZIONE *******************+


Fare fondere in una casseruola il burro , unite la farina e , quando comincia a colorare, unite anche il latte e cuocete a fuoco moderato, finchè la salsa non diventa spessa.

Aggiustare di sale e pepe , unire i tuorli delle uova e i formaggi che volete, tutti grattugiati.
A questo punto, amalgamare al tutto , il tartufo tagliato a julienne ( fette sottilissime ) e lasciare raffreddare.

Aggiungere un po' alla volta gli albumi montati , formare delle crocchette , passarle nel pane grattugiato e friggerle in olio caldissimo.

Appena fuori dall'olio, asciugarle tra due fogli di carta assorbente , poi aggiustarle di sale.

Servirle , se volete , accompagnato da cicorino tagliato fine con vinaigrette.

SCALOPPE ALLA CREMA DI FUNGHI PORCINI TARTUFATA

Se vi piacciono i tartufi e i funghi porcini , potete tranquillamente provare questa semplicissima ricetta " autunnale ".


******** INGREDIENTI *********


6 fette di vitello
100 gr. di burro
farina
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di marsala secco
sale e pepe q. b.
150 gr. di crema di funghi porcini tartufata




********** PROCEDIMENTO ****************


Passare le scaloppine nella farina ; intanto in una padella far sciogliere il burro con l'aglio.

Aggiungete le fettine infarinate , condirle con sale e pepe, poi bagnarle con il marsala ( in alternativa anche il vino bianco secco ) e aggiungere la crema di funghi porcini tartufata , ( si acquista al supermercato o in qualsiasi negozio specializzato ) , quando la cottura è quasi ultimata.

Servire calde.

MOUSSE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Per questa ricetta , l'unica possibilità di risparmio è legata alla scelta del cioccolato e della frutta secca e , alla eliminazione del burro.
La mousse può essere preparata solo con uova e cioccolato.



************************ INGREDIENTI *********************************


200 gr. di cioccolato fondente ( preferite quello con un alta percentuale di cacao)
100 gr. di burro
40 gr. di zucchero
3 uova
40 gr. di nocciole spellate
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo



********************** PROCEDIMENTO **********************************


Spezzettare il cioccolato e metterlo in un recipiente messo a bagnomaria.
Quando il cioccolato è fuso , mescolarlo con l'aiuto di una forchetta.
Togliere dal fuoco , unire il burro tagliato a pezzettini , mescolare e aggiungere lo zucchero con i tuorli delle uova.

Fare tostare le nocciole e tritarle grossolanamente.
Montate a neve gli albumi con il sale , poi unite lo zucchero a velo.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al preparato di cioccolato , unire le nocciole tostate.

Versare la mousse in coppette.
Tenerle in fresco almeno 2 ore prima di servire.


********************* PICCOLI TRUCCHI ***************

* Quando fate fondere il cioccolato a bagnomaria , fate attenzione alla fiamma :
se è troppo alta , si rischia di renderlo granuloso.

* Se si desisera una mousse al cioccolato più soffice , aggiungete 2 cucchiai di
panna montata al preparato.

* Per non fare smontare gli albumi sbattuti , incorporate subito 1 o 2 cucchiai
al preparato di cioccolato e tuorli, al fine di ammorbidirlo.

* Potete sostituire la frutta secca con scorza d'arancia o di limone tagliata a
dadini e fatta bollire.
Aromatizzate la mousse con 1 o 2 cucchiai di cognac.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Una ricetta facile ed economica ?
Eccola....


******************* INGREDIENTI ******************************

50 cl. di latte
1 pizzico di noce moscata grattugiata
125 gr. di semola di geano 1 uovo
60 gr. di burro
80 gr. di emmental grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.



******************* PROCEDIMENTO ****************************


Versate il latte in una casseruola e unite la noce moscata grattugiata.
Salate e pepate.

Portare ad ebollizione a fuoco medio e quando il latte si gonfia , togliete dal fuoco e versate il semolino a pioggia.

Mescolate senza mai smettere per 10 minuti a fuoco dolce.
Togliete il tegame dal fornello , incorporate l'uovo , 30 gr. di burro e 40 gr. di emmental grattugiato.

Versate la semola cotta sul tagliere e con una spatola allargate bene l'impasto.
Con un bicchiere capovolto formate dei cerchi , fino ad esaurimento della semola.

Imburrate una teglia , disponete i cerchi ottenuti , cospargetevi sopra il restante emmental e 30 gr. di burro a fiocchi.

Infornate 10 minuti e servite subito.

QUICHE DI PORRI

Con la ricetta della pasta brisee che ho appena descritto , possiamo fare questa invitante QUICHE di porri , che si può servire come antipasto.


*************** INGREDIENTI ****************************


250 gr. di pasta brisee
125 gr . ( 1,25 dl ) di latte fresco intero
125 gr. di panna fresca
2 uova
2 porri
40 gr. di parmiggiano reggiano grattugiato
una manciata di fagioli freschi ( serviranno per non fare crescere la pasta )
burro
sale



*************** PROCEDIMENTO ****************************


Appiattire leggermente la pasta brisee e sistemarla fra due fogli grandi di carta da forno e poi , col mattarello , ridurla ad uno spessore di 3 /4 mm.
Foderare uno stampo di 24 cm. di diametro , con la carta da forno bagnata e strizzata e sistemare la brisee.
Eliminare la pasta che esce dallo stampo e forare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Coprire la pasta con un altro foglio di carta forno , bagnato e strizzato e sistemarvi i fagioli.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti , lasciate raffreddare ed eliminare la carta da forno con i fagioli.

Pulire i porri togliendo la parte verde scura , lavarli e poi scottarli , per qualche istante, in abbondante acqua salata , sgocciolarli, e passarli sotto un getto di acqua fredda e affettateli.
Soffriggerli in una padella per 5 minuti con una noce di burro e un pizzico di sale.

Mescolare in una ciotola le uova con il parmiggiano, usando una frusta , ma senza montare.
Versare lentamente il latte e la panna fresca .
Unire i porri tiepidi e salare.
Mettere il composto ottenuto , all'interno del guscio di pasta brisee e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Servire la quiche tiepida , ma se volete , anche fredda.

PASTA BRISEE

La pasta brisee è molto versatile e ha un gusto neutro, perciò consente di utilizzarla per preparare dolci ( e si aggiunge un cucchiaio di zucchero ) e torte salate.
Si usa per timballi , crostate , tartine , spesso al posto della pasta sfoglia.
Nei supermercati la si può trovare anche pronta già stesa o surgelata.

Ma qui , voglio dare la ricetta per poterla preparare comodamente in casa.


******************** INGREDIENTI ***********************


300gr. di farina 00
100 gr. di burro
100 gr. ( circa 1 dl ) di acqua minerale naturale molto fredda
un pizzico di sale



******************* PROCEDIMENTO ***********************



Versare la farina in una ciotola e lavorarla velocemente con il burro freddo , appena tolto dal frogorifero , dopo averlo tagliato a pezzetti o a dadini.
La lavorazione con la farina deve essere rapida , per evitare di scaldare il burro e il composto deve apparire " sbriciolato ".
In alternativa , si può anche passare velocemente burro e farina al mixer , facendo funzionare l'apparecchio a scatti.

Formare un buco al centro del composto sbriciolato di burro e farina nella ciotola , versare l'acqua e i sale e lavorare il tutto , sempre velocemente.
Quando l'impasto avrà preso forma , lavorarlo sulla spianatoia , spolverizzandolo con poca farina , solo se tende ad attaccarsi : fare sempre attenzione a non scaldare troppo la pasta.

Formare una palla con l'impasto ottenuto , avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente da cucina e tenerla in frigorifero per almeno 30 minuti.
In questo modo l'impasto si indurisce , riuscendo poi , a stendere la pasta più facilmente.
Volendo , si può conservare la pasta brisee in freezer , dividendola in 2 parti : al momento dell'uso, lasciatela scongelare in frigorifero per qualche ora.

PAN DI SPAGNA

Questa è la ricetta base per fare il PAN DI SPAGNA , che servirà poi , per preparare torte e dessert vari.


*************** INGREDIENTI ************************************

240 gr. di farina 00
180 gr. di zucchero
6 uova
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale


******************** PROCEDIMENTO *****************************

Sgusciate le uova in una ciotola a bordi alti e aggiungete lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Montate con la frusta per almeno 15 / 20 minuti.
Nel frattempo riscaldate il forno a 180°.

Aggiungete gradualmente la farina , e mescolate delicatamente con la spatola dal basso verso l'alto : in questo modo l'impasto incamera aria e la torta risulta più soffice.
Lavorate bene il composto , facendo attenzione a non formare grumi.

Trasferite il composto preparato in uno stampo dal diametro di 26 cm. circa e poi , cuocete il PAN DI SPAGNA nel forno già caldo per circa 35 minuti senza MAI aprire il forno.
Verificate poi la cottura , infilando nella torta uno stecchino , il quale deve uscire asciutto.
Lasciate raffreddare completamente il PAN DI SPAGNA , prima di sformarlo sul piatto di portata.

INDIVIA RIPIENA CON OLIVE E PINOLI

Con le verdure possiamo preparare dei contorni facili e belli da presentare , come questo che voglio presentare.



****************** INGREDIENTI *****************************

2 cespi di indivia belga
12 olive nere snocciolate
1 spicchio di aglio
30 gr. di pinoli
30 gr. di uvetta
20 gr. di capperi
4 filetti di acciuga sott'olio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q. b.


******************** PROCEDIMENTO ************************

Pulisco l'indivia belga , eliminando le foglie esterne sciupate.
Taglio a metà i cespi , nel senso della lunghezza e li scotto in acqua bollente salata , per qualche istante.
Scolo e li passo sotto il getto dell'acqua fredda per eliminare l'eccesso di amaro , che di solito questa insalata contiene.

Metto l'uvetta a bagno nell'acqua calda per una decina di minuti , per ammorbidirla.
Trito grossolanamente le olive , sciacquo i capperi per togliere il sale e poi trito anch'essi grossolanamente , come i filetti di acciuga , dopo averli sgocciolati dall'olio.

In una ciotola , mescolo le olive , l'aglio tritato , i pinoli , l'uvetta i capperi , le acciughe , un filo d'olio e pepe : solo se è necessario aggiungo un pizzico di sale.

Dispongo i mezzi cespi di indivia belga in una pirofila leggermente unta d'olio , con la parte tagliata verso l'alto e distribuisco il ripieno ( preparato sopra ), nei mezzi cespi di indivia.

Passo in forno già caldo a 200° per circa 5 minuti, prima di servire.

Questo piatto si può preparare anche con la scarola

PATATE INSABBIATE

************* INGREDIENTI ********************

600 gr.di patate
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai scarsi di pane grattugiato
3 spicchi di aglio
3 rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.


************ PROCEDIMENTO *********************

Sbucciate le patate , e dopo averle lavate , le tagliate a grossi spicchi.
Scottate le patate nell'acqua bollente e salata per qualche istante e poi scolatele.

Mescolate le patate in una ciotola con il pane grattugiato , 5 / 6 cucchiai di olio , un pizzico di pepe , 2 rametti di rosmarino e gli spicchi di aglio tagliati a fettine.

Trasferite le patate in una teglia foderata con la carta forno ( in alternativa va bene anche una teglia antiaderente o al silicone).

Cuocete le patate nel forno caldo per circa 35 minuti , girandole a metà cottura.
Alla fine dovranno essere dorate uniformemente.

Toglietele dal forno , salatele , ed eliminate i rametti di rosmarino usati in cottura e servitele ben calde.


PS: per ottenere patate al forno ben croccanti , è indispensabile scottarle, dopo averle tagliate , in abbondante acqua non salata.
E' importante anche usare una teglia ampia per evitare di ammassarle.

CRESPELLE ALLA RICOTTA MONTATA

Vi spiego come preparo le crepes o crespelle dando prima la ricetta base per la preparazione di esse.


************************ PROCEDIMENTO ********************************



Scaldo sul fuoco un padellino antiaderente a bordi bassi del diametro di 20 cm circa, sciolgo un po' di burro e quando il padellino è caldo verso un mestolino di pastella per crespelle ( che poi spiego come fare ), facendo roteare per coprire con un sottile strato tutto il fondo.

Lascio cuocere qualche istante e quando i bordi delle crepes cominciano a staccarsi, la giro.
Stesso procedimento anche dall'altra parte e poi la metto in un piatto e vado avanti cosi' fino alla fine della pastella.


La pastella per le crespelle io la preparo in questo modo:


************************* INGREDIENTI **************************

150 gr. di farina 00
250 gr. di latte fresco
3 uova
sale
burro

Metto la farina in una ciotola con i bordi alti aggiugo il sale e inizio a mescolare con la frusta a mano, aggiungendo poco alla volta le uova intere e il latte fino ad ottenere un impasto fluido e senza grumi.
Alcune ricette fanno aggiungere anche del burro fuso nell'impasto ma io personalmente non lo faccio.

Una volta fatte tutte le crespelle che sono riuscita ad ottenere passo alla preparazione delle crepes alla ricotta montata.

Monto 500 gr. DI RICOTTA con la frusta elettrica , aggiungo 2 TUORLI e 80 gr. di PARMIGGIANO e continuo a montare.
Mi regolo col sale e pepe, aromatizzo con una grattata di noce moscata e il timo, le cui foglioline ho tritato prima grossolanamente.

Farcisco le crepes con questo ripieno e le chiudo a cannellone per fare prima (andrebbero chiuse a fazzoletto ).

Le dispongo una vicina all'altra in una pirofila leggermente imburrata.

Sopra verso una fonduta calda fatta con 150 gr. DI PANNA e 150 gr. DI LATTE , lascio addensare e aggiugo UN TUORLO DI UOVO con 150 gr. DI PECORINO grattugiato, regolo sale e pepe.

Cuocio in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.


Si possono farcire, una volta preparate le crespelle base, con qualsiasi ingrediente............e chiuderle a fazzoletto significa piegare la crepes prima a metà e poi a quarto..........

Buon appetito

GNOCCHI DI PATATE

Gli gnocchi più usati nelle nostre cucine e anche i più appetitosi , sono quelli a base di verdure come gli spinaci , le erbette , la zucca e naturalmente le patate.

Gli gnocchi di patate sono i miei preferiti in assoluto , sono facili da fare e si adattano a diversi tipi di condimento.


********************** INGREDIENTI *********************************

Per 4 persone occorrono :
1 kg. di patate
200 gr. circa di farina
sale q.b.


******************** PREPARAZIONE ********************************

Mettete a bollire ( senza farle stracuocere ) in una pentola le patate sbucciate , con acqua leggermente salata e a cottura ultimata scolatele.

Schiacciatele subito con lo schiacciapatate, oppure passatele al setaccio facendo scendere il passato sul tagliere ( spianatoia).
Non usate MAI il passaverdure , perchè le patate diventerebbero collose.

Unite alle patate schiacciate , la farina e impastate incorporandola bene.

Prendete un po' della pasta e arrotolatela sulla spianatoia , fino ad ottenere dei lunghi bastoncini.

Tagliate i bastoncini a pezzetti , della lunghezza di 2 cm., infarinando ogni tanto la spianatoia.

Passate gli gnocchetti , uno ad uno, sul rovescio di una grattugia ( io uso una forchetta......a questo punto i vostri gnocchetti sono pronti per essere cotti in abbondante acqua salata e scolateli appena vengono in ebollizione.

Conditeli a vostro piacimento.

TORTA MIMOSA

Ho deciso di aprire una pagina web dove posso parlare anche io di cucina , di scrivere ricette , dal momento che, ho passato parecchio del mio tempo , anche per motivi di lavoro , cucinando.........

In queste pagine voglio parlare solo di cucina , dare consigli , scrivere ricette che ho provato ....o magari solo mangiato...dagli antipasti ai dolci , dai primi piatti semplici a quelli più elaborati....passare dalla carne al pesce , alle verdure , cercando di essere pratica , di poter facilitare anche chi è alle prime armi , perchè quando c'è amore , passione , ogni cosa riesce e niente è difficile........nemmeno in cucina.

Voglio cominciare la mia prima ricetta con un dolce che , in questi giorni , con la festività dell'8 MARZO , troviamo in tutte le pasticcerie e supermercati , un dolce giallo e primaverile per eccellenza : LA TORTA MIMOSA

Quest'anno, anzichè acquistarlo , ho deciso di farlo io con la seguente ricetta che mi ha dato una mia collega di lavoro.


•´¯)¸.•*☼•´¯)¸.•*☼ INGREDIENTI •´¯)¸.•*☼•´¯)¸.•*☼



1 Pan di Spagna
crema pasticcera
ananas sciroppato
pesche sciroppate ( facoltativo )
liquore per bagnare ( a scelta tra Grand Marnier , succo d'arancia , amaretto , ecc.).




•´¯)¸.•*☼ •´¯)¸.•*☼ PROCEDIMENTO •´¯)¸.•*☼•´¯)¸.•*☼





Con un coltello dalla lama lunga tagliare orizzontalmente il pan di spagna nella parte superiore ad un centimetro dal bordo, cavare la mollica che servirà per decorare la torta .

Con l'aiuto di un coltello più piccolo svuotate la torta della sua mollica lasciando però tutt'intorno e alla base un bordo di circa 2 cm.

Tagliate ora la mollica estratta in piccoli cubetti e con delicatezza sfregateli nei palmi delle vostre mani in modo da dare loro una forma tonda, come la mimosa, che terrete da parte.

A parte preparare la farcitura con crema chantilly, (una parte di crema pasticcera e una parte di panna montata) , pesche ed ananas sciroppate a cubetti e un po' del liquore che avete scelto.

Bagnate molto bene con lo sciroppo di ananas il fondo ed i lati della torta facendo in modo che sia ben inzuppata.
Dopo aver inzuppato il pan di spagna, riempire l'incavo della torta con questa farcitura

Mescolate la crema inglese che avrete raffreddato, tenendo da parte 4 cucchiai, assieme alla panna ed aggiungete per ultimi l'ananas a piccoli pezzetti.


Coprire con il disco tagliato precedentemente, inzuppandolo, spalmare con della panna montata e ricoprire con i cubetti di mollica tutta la torta. Spolverare di zucchero a velo
e decorate la superficie con quasi tutte le palline/ mimose.

Spalmate per ultimi i fianchi della torta con la crema inglese facendovi poi aderire le mimose rimaste.
Tenetela in frigorifero fino al momento di portarla a tavola .


Tempo di Cottura: 40'


Di seguito scrivo la ricetta con la variante al cioccolato.



•´¯)¸.•*☼•´¯)¸.•*☼ INGREDIENTI •´¯)¸.•*☼•´¯)¸.•*☼



1 Pan di Spagna
1/2 lt. di panna montata
1/2 lt. di crema
100 g di cioccolata da cucina
amaretto
vermouth



•´¯)¸.•*☼ •´¯)¸.•*☼ PROCEDIMENTO •´¯)¸.•*☼•´¯)¸.•*☼



Togliere la parte superiore del Pan di Spagna e scavare la mollica interna per creare il posto per la crema.

Mescolare la crema (fredda) con la panna montata e metterne da parte un po' meno della metà che servirà per la copertura.
Unire il cioccolato ridotto a scagliette.

Bagnare il Pan di Spagna con l'amaretto mescolato al vermouth e ad un po' d'acqua.

Riempire la cavità con la crema che contiene il cioccolato, coprire con la calotta superiore.

Rivestire con la crema tenuta da parte, ricoprire tutta la torta con la briciole di Pan di Spagna ricavate dall'interno.

Buon Appetito!!!