INDIVIA RIPIENA CON OLIVE E PINOLI

Con le verdure possiamo preparare dei contorni facili e belli da presentare , come questo che voglio presentare.



****************** INGREDIENTI *****************************

2 cespi di indivia belga
12 olive nere snocciolate
1 spicchio di aglio
30 gr. di pinoli
30 gr. di uvetta
20 gr. di capperi
4 filetti di acciuga sott'olio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q. b.


******************** PROCEDIMENTO ************************

Pulisco l'indivia belga , eliminando le foglie esterne sciupate.
Taglio a metà i cespi , nel senso della lunghezza e li scotto in acqua bollente salata , per qualche istante.
Scolo e li passo sotto il getto dell'acqua fredda per eliminare l'eccesso di amaro , che di solito questa insalata contiene.

Metto l'uvetta a bagno nell'acqua calda per una decina di minuti , per ammorbidirla.
Trito grossolanamente le olive , sciacquo i capperi per togliere il sale e poi trito anch'essi grossolanamente , come i filetti di acciuga , dopo averli sgocciolati dall'olio.

In una ciotola , mescolo le olive , l'aglio tritato , i pinoli , l'uvetta i capperi , le acciughe , un filo d'olio e pepe : solo se è necessario aggiungo un pizzico di sale.

Dispongo i mezzi cespi di indivia belga in una pirofila leggermente unta d'olio , con la parte tagliata verso l'alto e distribuisco il ripieno ( preparato sopra ), nei mezzi cespi di indivia.

Passo in forno già caldo a 200° per circa 5 minuti, prima di servire.

Questo piatto si può preparare anche con la scarola

PATATE INSABBIATE

************* INGREDIENTI ********************

600 gr.di patate
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai scarsi di pane grattugiato
3 spicchi di aglio
3 rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.


************ PROCEDIMENTO *********************

Sbucciate le patate , e dopo averle lavate , le tagliate a grossi spicchi.
Scottate le patate nell'acqua bollente e salata per qualche istante e poi scolatele.

Mescolate le patate in una ciotola con il pane grattugiato , 5 / 6 cucchiai di olio , un pizzico di pepe , 2 rametti di rosmarino e gli spicchi di aglio tagliati a fettine.

Trasferite le patate in una teglia foderata con la carta forno ( in alternativa va bene anche una teglia antiaderente o al silicone).

Cuocete le patate nel forno caldo per circa 35 minuti , girandole a metà cottura.
Alla fine dovranno essere dorate uniformemente.

Toglietele dal forno , salatele , ed eliminate i rametti di rosmarino usati in cottura e servitele ben calde.


PS: per ottenere patate al forno ben croccanti , è indispensabile scottarle, dopo averle tagliate , in abbondante acqua non salata.
E' importante anche usare una teglia ampia per evitare di ammassarle.