BURRI AROMATICI

I burri aromatici , sono semplici da fare, possono essere conservati in freezer per oltre 6 mesi.

Una fettina di burro aromatico, messa su un piatto di carne o pesce appena cotti, lo rendono saporito e particolare.

Basta frullare il burro ammorbidito, formando poi un salame che avvolgerete nel foglio di alluminio facendo in modo che sia bello compatto e fermato bene alle estremità.
Mettetelo poi nel freezer fino al momento dell'uso.

Per tagliare il burro congelato, basta bagnare la lama del coltello sotto l'acqua calda.
Dopo avere tagliato le fettine che vi occorrono, ricoprite il burro con l' alluminio e riponetelo di nuovo nel freezer.

Ecco alcuni tipi di burro aromatici:

BURRO ALLA MAITRE D'HOTEL :

250 gr di burro,
un bel ciuffo di prezzemolo,
succo di limone
e buccia finemente grattuggiata di un limone.


BURRO AL GORGONZOLA :

250 gr di burro,
150 gr. di gorgonzola e noci tritate.


BURRO ALLE ACCIUGHE :

250 gr di burro,
70 gr di acciughe sottolio ben scolate.


BURRO ALLE OLIVE NERE :

250 gr di burro,
100 gr di olive nere snocciolate,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato


Molte ricette richiedono l'uso di burro ammorbidito.

Praticamente si tratta di burro portato a temperatura ambiente in modo che possa mescolarsi facilmente agli altri ingredienti della ricetta.

Chi possiede un forno a microonde riesce in pochi secondi nell'intento, ma chi non ce l'ha deve aspettare da mezz'ora a un'ora per ottenere lo stesso risultato.

Ma se grattate il burro appena tolto dal frigorifero o dal freezer con la grattugia del formaggio, spolverizzata con un po' di farina per impedire al burro di attaccarsi, non avrete più tempi morti.

PASTA FROLLA

Questa è la ricetta base per fare la pasta frolla , con la quale poi si possono preparare crostate e biscotti.




*************** INGREDIENTI **********************************




300 gr. di farina 00
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero a velo
2 tuorli + 1 uovo
1 baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone
sale




******************* PROCEDIMENTO **********************


Tagliare il burro a dadini e metterlo in una ciotola ; unire lo zucchero e incorporarlo velocemente al burro con le punta delle dita.

Incorporare i tuorli e l'uovo , quindi aggiungere anche la farina setacciandola direttamente sulla ciotola ; unire un pizzico di sale ( serve a esaltare il gusto dolce della pasta ) , la scorza grattugiata del limone e i granelli di vaniglia raschiati all'interno del baccello.

Lavorare velocemente l'impasto finchè diventa liscio e omogeneo ; formare una palla,
avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per mezz'ora circa.

A questo punto la pasta frolla è pronta per essere stesa.
Se non la usate subito , tenetela in frigo , sempre ben avvolta nella pellicola : si
mantiene bene per un giorno.

Potete anche conservarla in freezer per 2 mesi al massimo : prima di stenderla , lasciarla scongelare completamente in frigo , in modo che non perda la consistenza.



PASTA FROLLA AL CACAO :


Con lo stesso procedimento , potete fare la pasta frolla al cacao con 300 gr.di farina , 30 gr. di cacao amaro , 200 gr. di burro , 130 gr. di zucchero a velo , 2 tuorli e vaniglia.



PASTA FROLLA ALLE MANDORLE :


Se invece la volete alle mandorle , impastate 250 gr. di farina con 70 gr. di mandorle tritate finissime , 100 gr. di zucchero a velo , 200 gr. di burro e 2 tuorli.

PASTA BRISEE

La pasta brisee è molto versatile e ha un gusto neutro, perciò consente di utilizzarla per preparare dolci ( e si aggiunge un cucchiaio di zucchero ) e torte salate.
Si usa per timballi , crostate , tartine , spesso al posto della pasta sfoglia.
Nei supermercati la si può trovare anche pronta già stesa o surgelata.

Ma qui , voglio dare la ricetta per poterla preparare comodamente in casa.


******************** INGREDIENTI ***********************


300gr. di farina 00
100 gr. di burro
100 gr. ( circa 1 dl ) di acqua minerale naturale molto fredda
un pizzico di sale



******************* PROCEDIMENTO ***********************



Versare la farina in una ciotola e lavorarla velocemente con il burro freddo , appena tolto dal frogorifero , dopo averlo tagliato a pezzetti o a dadini.
La lavorazione con la farina deve essere rapida , per evitare di scaldare il burro e il composto deve apparire " sbriciolato ".
In alternativa , si può anche passare velocemente burro e farina al mixer , facendo funzionare l'apparecchio a scatti.

Formare un buco al centro del composto sbriciolato di burro e farina nella ciotola , versare l'acqua e i sale e lavorare il tutto , sempre velocemente.
Quando l'impasto avrà preso forma , lavorarlo sulla spianatoia , spolverizzandolo con poca farina , solo se tende ad attaccarsi : fare sempre attenzione a non scaldare troppo la pasta.

Formare una palla con l'impasto ottenuto , avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente da cucina e tenerla in frigorifero per almeno 30 minuti.
In questo modo l'impasto si indurisce , riuscendo poi , a stendere la pasta più facilmente.
Volendo , si può conservare la pasta brisee in freezer , dividendola in 2 parti : al momento dell'uso, lasciatela scongelare in frigorifero per qualche ora.

PAN DI SPAGNA

Questa è la ricetta base per fare il PAN DI SPAGNA , che servirà poi , per preparare torte e dessert vari.


*************** INGREDIENTI ************************************

240 gr. di farina 00
180 gr. di zucchero
6 uova
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale


******************** PROCEDIMENTO *****************************

Sgusciate le uova in una ciotola a bordi alti e aggiungete lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Montate con la frusta per almeno 15 / 20 minuti.
Nel frattempo riscaldate il forno a 180°.

Aggiungete gradualmente la farina , e mescolate delicatamente con la spatola dal basso verso l'alto : in questo modo l'impasto incamera aria e la torta risulta più soffice.
Lavorate bene il composto , facendo attenzione a non formare grumi.

Trasferite il composto preparato in uno stampo dal diametro di 26 cm. circa e poi , cuocete il PAN DI SPAGNA nel forno già caldo per circa 35 minuti senza MAI aprire il forno.
Verificate poi la cottura , infilando nella torta uno stecchino , il quale deve uscire asciutto.
Lasciate raffreddare completamente il PAN DI SPAGNA , prima di sformarlo sul piatto di portata.

GNOCCHI DI PATATE

Gli gnocchi più usati nelle nostre cucine e anche i più appetitosi , sono quelli a base di verdure come gli spinaci , le erbette , la zucca e naturalmente le patate.

Gli gnocchi di patate sono i miei preferiti in assoluto , sono facili da fare e si adattano a diversi tipi di condimento.


********************** INGREDIENTI *********************************

Per 4 persone occorrono :
1 kg. di patate
200 gr. circa di farina
sale q.b.


******************** PREPARAZIONE ********************************

Mettete a bollire ( senza farle stracuocere ) in una pentola le patate sbucciate , con acqua leggermente salata e a cottura ultimata scolatele.

Schiacciatele subito con lo schiacciapatate, oppure passatele al setaccio facendo scendere il passato sul tagliere ( spianatoia).
Non usate MAI il passaverdure , perchè le patate diventerebbero collose.

Unite alle patate schiacciate , la farina e impastate incorporandola bene.

Prendete un po' della pasta e arrotolatela sulla spianatoia , fino ad ottenere dei lunghi bastoncini.

Tagliate i bastoncini a pezzetti , della lunghezza di 2 cm., infarinando ogni tanto la spianatoia.

Passate gli gnocchetti , uno ad uno, sul rovescio di una grattugia ( io uso una forchetta......a questo punto i vostri gnocchetti sono pronti per essere cotti in abbondante acqua salata e scolateli appena vengono in ebollizione.

Conditeli a vostro piacimento.