CROCCHETTE DI FORMAGGIO TARTUFATE

Continuo con le ricette con questo prelibato tubero : IL TARTUFO




****************** INGREDIENTI ***************************


50gr. di farina 00
50 gr. di burro
5 dl. di latte
600 gr. di formaggi misti ( taleggio , fontina , asiago , parmiggiano , ecc. )
2 uova
50 gr. di tartufo bianco
pane grattugiato
pepe nero
sale
olio extra vergine d'oliva




************************** PREPARAZIONE *******************+


Fare fondere in una casseruola il burro , unite la farina e , quando comincia a colorare, unite anche il latte e cuocete a fuoco moderato, finchè la salsa non diventa spessa.

Aggiustare di sale e pepe , unire i tuorli delle uova e i formaggi che volete, tutti grattugiati.
A questo punto, amalgamare al tutto , il tartufo tagliato a julienne ( fette sottilissime ) e lasciare raffreddare.

Aggiungere un po' alla volta gli albumi montati , formare delle crocchette , passarle nel pane grattugiato e friggerle in olio caldissimo.

Appena fuori dall'olio, asciugarle tra due fogli di carta assorbente , poi aggiustarle di sale.

Servirle , se volete , accompagnato da cicorino tagliato fine con vinaigrette.

QUICHE DI PORRI

Con la ricetta della pasta brisee che ho appena descritto , possiamo fare questa invitante QUICHE di porri , che si può servire come antipasto.


*************** INGREDIENTI ****************************


250 gr. di pasta brisee
125 gr . ( 1,25 dl ) di latte fresco intero
125 gr. di panna fresca
2 uova
2 porri
40 gr. di parmiggiano reggiano grattugiato
una manciata di fagioli freschi ( serviranno per non fare crescere la pasta )
burro
sale



*************** PROCEDIMENTO ****************************


Appiattire leggermente la pasta brisee e sistemarla fra due fogli grandi di carta da forno e poi , col mattarello , ridurla ad uno spessore di 3 /4 mm.
Foderare uno stampo di 24 cm. di diametro , con la carta da forno bagnata e strizzata e sistemare la brisee.
Eliminare la pasta che esce dallo stampo e forare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Coprire la pasta con un altro foglio di carta forno , bagnato e strizzato e sistemarvi i fagioli.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti , lasciate raffreddare ed eliminare la carta da forno con i fagioli.

Pulire i porri togliendo la parte verde scura , lavarli e poi scottarli , per qualche istante, in abbondante acqua salata , sgocciolarli, e passarli sotto un getto di acqua fredda e affettateli.
Soffriggerli in una padella per 5 minuti con una noce di burro e un pizzico di sale.

Mescolare in una ciotola le uova con il parmiggiano, usando una frusta , ma senza montare.
Versare lentamente il latte e la panna fresca .
Unire i porri tiepidi e salare.
Mettere il composto ottenuto , all'interno del guscio di pasta brisee e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Servire la quiche tiepida , ma se volete , anche fredda.