STROZZAPRETI

La Romagna è la patria di un altro mito che è anche una delizia per il palato: un tipo di pasta semplice e molto buona che porta il singolare nome di Strozzapreti.

E’una pasta povera, in quanto priva di uova, ed è estremamente facile da preparare. Eccovi la ricetta:


******************** INGREDIENTI (per 6 persone)*********

500 g di farina,
acqua tiepida
e sale


****************** PROCEDIMENTO ***********************



Disporre la farina a fontana e aggiungere un pizzico di sale, versare l’acqua nella farina in quantità sufficiente per ottenere un impasto piuttosto consistente ma omogeneo.
Lavorarlo per qualche minuto con il palmo della mano, quindi stendere col mattarello una sfoglia dello spessore di circa 2 mm.
Tagliare delle striscioline larghe circa 1,5 cm e prenderne una alla volta, arrotolarle fra le palme delle mani per spezzarle, poi, con le dita, così da ridurle ad una lunghezza di 8-10 cm circa.

Riempire una pentola d'acqua e portarla a bollore, salarla, versare gli strozzapreti e far cuocere per circa 4 minuti.

Condire con sugo di salsiccia e parmigiano, ragù romagnolo o sugo agli strigoli......o come la vostra fantasia vuole.

PASSATELLI

Tra i tanti piatti tipici della Romagna , la minestra in brodo più caratteristica, più originaria, più romagnola è quella dei passatelli, sicuramente una delizia per il palato che vale la pena imparare a cucinare.

Questa particolare bontà nasce da un impasto di uova, formaggio, pane raffermo grattugiato, noce moscata, eseguiti con l'apposito ferro da passatelli.
Infatti, per preparare i passatelli sarebbe necessario usare un attrezzo particolare, il "ferro per i passatelli", difficilmente reperibile al di fuori della Romagna.
In alternativa, è però possibile utilizzare con buonissimi risultati uno schiacciapatate a fori grossi.

I passatelli in brodo sono squisiti e riescono benissimo anche in brodo di pesce.



********************INGREDIENTI(per 4 persone)*****************


3 uova,
200 gr. di Parmiggiano grattugiato ,
200gr. di Pane grattato,
la buccia di 1/2 limone grattugiata,
noce moscata q.b.


******************** PROCEDIMENTO ************************


Mettere in una terrina il pane grattato , le uova , aggiungere il parmiggiano, una grattata di noce moscata, la scorza del limone, un mestolino di brodo, sale e pepe dosati.

Cercare di amalgamare con le mani gli ingredienti fino a far raggiungere all’impasto una certa compattezza; intanto porta ad ebollizione il brodo di carne preparato precedentemente.
Fare riposare l’impasto almeno cinque minuti.
Passare l’impasto a tocchetti nello schiaccia patate e ricavare i passatelli lasciandoli cadere direttamente nel brodo bollente.
(Sarebbe meglio trovare il ferro dei passatelli ).
Fare cuocere i passatelli ottenuti , fino a quando , raggiunto l'ebollizione affioriranno in superficie.
Devono cuocere pochissimo (max un paio di minuti) giusto il tempo perchè da giallo intenso (dato dalle uova fresche) diventino di un colore più chiaro (uova cotte).

Servi la minestra ben calda, aggiungendo a piacere in ogni piatto un po’ di parmigiano grattugiato.

E … Buon Appetito !

BURRI AROMATICI

I burri aromatici , sono semplici da fare, possono essere conservati in freezer per oltre 6 mesi.

Una fettina di burro aromatico, messa su un piatto di carne o pesce appena cotti, lo rendono saporito e particolare.

Basta frullare il burro ammorbidito, formando poi un salame che avvolgerete nel foglio di alluminio facendo in modo che sia bello compatto e fermato bene alle estremità.
Mettetelo poi nel freezer fino al momento dell'uso.

Per tagliare il burro congelato, basta bagnare la lama del coltello sotto l'acqua calda.
Dopo avere tagliato le fettine che vi occorrono, ricoprite il burro con l' alluminio e riponetelo di nuovo nel freezer.

Ecco alcuni tipi di burro aromatici:

BURRO ALLA MAITRE D'HOTEL :

250 gr di burro,
un bel ciuffo di prezzemolo,
succo di limone
e buccia finemente grattuggiata di un limone.


BURRO AL GORGONZOLA :

250 gr di burro,
150 gr. di gorgonzola e noci tritate.


BURRO ALLE ACCIUGHE :

250 gr di burro,
70 gr di acciughe sottolio ben scolate.


BURRO ALLE OLIVE NERE :

250 gr di burro,
100 gr di olive nere snocciolate,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato


Molte ricette richiedono l'uso di burro ammorbidito.

Praticamente si tratta di burro portato a temperatura ambiente in modo che possa mescolarsi facilmente agli altri ingredienti della ricetta.

Chi possiede un forno a microonde riesce in pochi secondi nell'intento, ma chi non ce l'ha deve aspettare da mezz'ora a un'ora per ottenere lo stesso risultato.

Ma se grattate il burro appena tolto dal frigorifero o dal freezer con la grattugia del formaggio, spolverizzata con un po' di farina per impedire al burro di attaccarsi, non avrete più tempi morti.

PASTA FROLLA

Questa è la ricetta base per fare la pasta frolla , con la quale poi si possono preparare crostate e biscotti.




*************** INGREDIENTI **********************************




300 gr. di farina 00
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero a velo
2 tuorli + 1 uovo
1 baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone
sale




******************* PROCEDIMENTO **********************


Tagliare il burro a dadini e metterlo in una ciotola ; unire lo zucchero e incorporarlo velocemente al burro con le punta delle dita.

Incorporare i tuorli e l'uovo , quindi aggiungere anche la farina setacciandola direttamente sulla ciotola ; unire un pizzico di sale ( serve a esaltare il gusto dolce della pasta ) , la scorza grattugiata del limone e i granelli di vaniglia raschiati all'interno del baccello.

Lavorare velocemente l'impasto finchè diventa liscio e omogeneo ; formare una palla,
avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per mezz'ora circa.

A questo punto la pasta frolla è pronta per essere stesa.
Se non la usate subito , tenetela in frigo , sempre ben avvolta nella pellicola : si
mantiene bene per un giorno.

Potete anche conservarla in freezer per 2 mesi al massimo : prima di stenderla , lasciarla scongelare completamente in frigo , in modo che non perda la consistenza.



PASTA FROLLA AL CACAO :


Con lo stesso procedimento , potete fare la pasta frolla al cacao con 300 gr.di farina , 30 gr. di cacao amaro , 200 gr. di burro , 130 gr. di zucchero a velo , 2 tuorli e vaniglia.



PASTA FROLLA ALLE MANDORLE :


Se invece la volete alle mandorle , impastate 250 gr. di farina con 70 gr. di mandorle tritate finissime , 100 gr. di zucchero a velo , 200 gr. di burro e 2 tuorli.

TAGLIOLINI ALLA GENOVESE

******************** INGREDIENTI ***********************


350 gr. di tagliolini
1 kg. di vongole
3 cucchiai di pesto alla genovese
120 gr. di panna liquida
olio , sale e pepe




********************* PROCEDIMENTO ****************************



Lavare le vongole e farle aprire in una padella a fuoco vivo , sgusciarle e filtrare l'acqua di cottura.

Scaldare la panna.

Cuocere i tagliolini al dente e condirli con il pesto diluito con 4 cucchiai di acqua di cottura delle vongole.

Aggiungere la panna e le vongole sgusciate e amalgamare bene.

Spolverizzare con pepe nero e servire decorando con i gusci delle vongole.

SPAGHETTI AI CALAMARI

*************** INGREDIENTI *********************


400 gr. di pasta a scelta ( spaghetti , penne , bucatini , tagliolini )
4 calamari grossi
500 gr. di pomodori
500 gr. di spinaci
200 gr. di funghi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 uovo
2 cucchiai di parmiggiano
olio , sale , pepe
peperoncino



********************* PROCEDIMENTO *******************************



Fare appassire i funghi affettati nell'olio , salare e pepare e tritateli , poi , assieme agli spinaci già lessati in poca acqua e già strizzati.

Pulire i calamari e tritare le teste con le verdure e con un po' di prezzemolo tritato , l'uovo , il parmiggiano , il sale e pepe.

Mescolare tutto con cura in modo da ottenere un composto omogeneo, che utilizzeremo per farcire le sacche dei calamari , richiudendoli con un filo da cucina o uno stuzzicadente.

Fare insaporire qualche cucchiaio di olio con l'aglio schiacciato e poi , quando avrà preso colore , aggiungere il pomodoro.

Quando il sugo sarà denso, unire i calamari e un pizzico di sale e peperoncino.

Cuocere a pentola coperta per 30 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo lessare la pasta al dente e saltatela nel sugo, spolverizzare con prezzemolo tritato e servite ben caldo.
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