RAVIOLI DI CASTAGNE

Se volete fare un primo piatto particolare , che sicuramente stupirà i vostri ospiti , questo è quello che fa per voi.



******************* INGREDIENTI **************************


PER LA PASTA:

250 gr. di farina
1 uovo 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva


PER IL RIPIENO :

500 gr. di marroni
200 gr. di ricotta di pecora
1 uovo
2 cucchiai di parmiggiano grattugiato
1 foglia di alloro sale e pepe q.b.

PER IL CONDIMENTO :

50 gr. di burro
2 rametti di timo fresco ( o secco )
2 cucchiai di parmiggiano grattugiato.



************************** PROCEDIMENTO *********************


Tagliate la scorza dura dei marroni e metteteli in una casseruola.
Copriteli con acqua fredda, unite il sale e la foglia di alloro , coprite col coperchio la casseruola e fate prendere il bollore.
Abbassate poi , la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 40 minuti, fino a che saranno diventati teneri.

Nel frattempo preparate la pasta.

Setacciate la farina sulla spianatoia , fate una fontana e al centro versatevi l'uovo sbattuto , un cucchiaio di olio e poca acqua , appena tiepida.
Cominciare ad amalgamare tutto con le mani , impastare energicamente per una decina di minuti, fino a quando la pasta sarà diventata elastica e liscia.

Fare una palla , avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per mezz'ora.

Quando i marroni sono pronti , tirateli su un po' alla volta , togliere loro la pelle , e passarli col passaverdure con il disco medio.
Unire la ricotta, l'uovo , sale e pepe e amalgamare tutto bene.

Dividere la pasta in tre parti e , usando la macchinetta , ricavate da ognuna , una striscia sottile.

Mettete sul lato lungo della strscia , dei mucchietti di ripieno , grossi come una ciliegia, distanti di 4 cm. l'uno dall'altro.
Ripiegare sopra il lembo di pasta libera e premere con le dita attorno al ripieno , in modo da fare uscire l'aria e sigillare bene.

Ritagliare i ravioli con la rotella dentata e adagiarli , man mano , su un canovaccio.

Quando saranno tutti pronti, tuffateli in acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per 4 / 5 minuti.

Fare fondere il burro con le foglioline di timo.
Tirare su i ravioli con la schuimarola, metterli in un piatto di portata e condirli con il burro fuso e il parmiggiano.

CROCCHETTE DI FORMAGGIO TARTUFATE

Continuo con le ricette con questo prelibato tubero : IL TARTUFO




****************** INGREDIENTI ***************************


50gr. di farina 00
50 gr. di burro
5 dl. di latte
600 gr. di formaggi misti ( taleggio , fontina , asiago , parmiggiano , ecc. )
2 uova
50 gr. di tartufo bianco
pane grattugiato
pepe nero
sale
olio extra vergine d'oliva




************************** PREPARAZIONE *******************+


Fare fondere in una casseruola il burro , unite la farina e , quando comincia a colorare, unite anche il latte e cuocete a fuoco moderato, finchè la salsa non diventa spessa.

Aggiustare di sale e pepe , unire i tuorli delle uova e i formaggi che volete, tutti grattugiati.
A questo punto, amalgamare al tutto , il tartufo tagliato a julienne ( fette sottilissime ) e lasciare raffreddare.

Aggiungere un po' alla volta gli albumi montati , formare delle crocchette , passarle nel pane grattugiato e friggerle in olio caldissimo.

Appena fuori dall'olio, asciugarle tra due fogli di carta assorbente , poi aggiustarle di sale.

Servirle , se volete , accompagnato da cicorino tagliato fine con vinaigrette.

SCALOPPE ALLA CREMA DI FUNGHI PORCINI TARTUFATA

Se vi piacciono i tartufi e i funghi porcini , potete tranquillamente provare questa semplicissima ricetta " autunnale ".


******** INGREDIENTI *********


6 fette di vitello
100 gr. di burro
farina
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di marsala secco
sale e pepe q. b.
150 gr. di crema di funghi porcini tartufata




********** PROCEDIMENTO ****************


Passare le scaloppine nella farina ; intanto in una padella far sciogliere il burro con l'aglio.

Aggiungete le fettine infarinate , condirle con sale e pepe, poi bagnarle con il marsala ( in alternativa anche il vino bianco secco ) e aggiungere la crema di funghi porcini tartufata , ( si acquista al supermercato o in qualsiasi negozio specializzato ) , quando la cottura è quasi ultimata.

Servire calde.

MOUSSE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Per questa ricetta , l'unica possibilità di risparmio è legata alla scelta del cioccolato e della frutta secca e , alla eliminazione del burro.
La mousse può essere preparata solo con uova e cioccolato.



************************ INGREDIENTI *********************************


200 gr. di cioccolato fondente ( preferite quello con un alta percentuale di cacao)
100 gr. di burro
40 gr. di zucchero
3 uova
40 gr. di nocciole spellate
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo



********************** PROCEDIMENTO **********************************


Spezzettare il cioccolato e metterlo in un recipiente messo a bagnomaria.
Quando il cioccolato è fuso , mescolarlo con l'aiuto di una forchetta.
Togliere dal fuoco , unire il burro tagliato a pezzettini , mescolare e aggiungere lo zucchero con i tuorli delle uova.

Fare tostare le nocciole e tritarle grossolanamente.
Montate a neve gli albumi con il sale , poi unite lo zucchero a velo.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al preparato di cioccolato , unire le nocciole tostate.

Versare la mousse in coppette.
Tenerle in fresco almeno 2 ore prima di servire.


********************* PICCOLI TRUCCHI ***************

* Quando fate fondere il cioccolato a bagnomaria , fate attenzione alla fiamma :
se è troppo alta , si rischia di renderlo granuloso.

* Se si desisera una mousse al cioccolato più soffice , aggiungete 2 cucchiai di
panna montata al preparato.

* Per non fare smontare gli albumi sbattuti , incorporate subito 1 o 2 cucchiai
al preparato di cioccolato e tuorli, al fine di ammorbidirlo.

* Potete sostituire la frutta secca con scorza d'arancia o di limone tagliata a
dadini e fatta bollire.
Aromatizzate la mousse con 1 o 2 cucchiai di cognac.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Una ricetta facile ed economica ?
Eccola....


******************* INGREDIENTI ******************************

50 cl. di latte
1 pizzico di noce moscata grattugiata
125 gr. di semola di geano 1 uovo
60 gr. di burro
80 gr. di emmental grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.



******************* PROCEDIMENTO ****************************


Versate il latte in una casseruola e unite la noce moscata grattugiata.
Salate e pepate.

Portare ad ebollizione a fuoco medio e quando il latte si gonfia , togliete dal fuoco e versate il semolino a pioggia.

Mescolate senza mai smettere per 10 minuti a fuoco dolce.
Togliete il tegame dal fornello , incorporate l'uovo , 30 gr. di burro e 40 gr. di emmental grattugiato.

Versate la semola cotta sul tagliere e con una spatola allargate bene l'impasto.
Con un bicchiere capovolto formate dei cerchi , fino ad esaurimento della semola.

Imburrate una teglia , disponete i cerchi ottenuti , cospargetevi sopra il restante emmental e 30 gr. di burro a fiocchi.

Infornate 10 minuti e servite subito.

QUICHE DI PORRI

Con la ricetta della pasta brisee che ho appena descritto , possiamo fare questa invitante QUICHE di porri , che si può servire come antipasto.


*************** INGREDIENTI ****************************


250 gr. di pasta brisee
125 gr . ( 1,25 dl ) di latte fresco intero
125 gr. di panna fresca
2 uova
2 porri
40 gr. di parmiggiano reggiano grattugiato
una manciata di fagioli freschi ( serviranno per non fare crescere la pasta )
burro
sale



*************** PROCEDIMENTO ****************************


Appiattire leggermente la pasta brisee e sistemarla fra due fogli grandi di carta da forno e poi , col mattarello , ridurla ad uno spessore di 3 /4 mm.
Foderare uno stampo di 24 cm. di diametro , con la carta da forno bagnata e strizzata e sistemare la brisee.
Eliminare la pasta che esce dallo stampo e forare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Coprire la pasta con un altro foglio di carta forno , bagnato e strizzato e sistemarvi i fagioli.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti , lasciate raffreddare ed eliminare la carta da forno con i fagioli.

Pulire i porri togliendo la parte verde scura , lavarli e poi scottarli , per qualche istante, in abbondante acqua salata , sgocciolarli, e passarli sotto un getto di acqua fredda e affettateli.
Soffriggerli in una padella per 5 minuti con una noce di burro e un pizzico di sale.

Mescolare in una ciotola le uova con il parmiggiano, usando una frusta , ma senza montare.
Versare lentamente il latte e la panna fresca .
Unire i porri tiepidi e salare.
Mettere il composto ottenuto , all'interno del guscio di pasta brisee e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Servire la quiche tiepida , ma se volete , anche fredda.