RAVIOLI DI CASTAGNE

Se volete fare un primo piatto particolare , che sicuramente stupirà i vostri ospiti , questo è quello che fa per voi.



******************* INGREDIENTI **************************


PER LA PASTA:

250 gr. di farina
1 uovo 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva


PER IL RIPIENO :

500 gr. di marroni
200 gr. di ricotta di pecora
1 uovo
2 cucchiai di parmiggiano grattugiato
1 foglia di alloro sale e pepe q.b.

PER IL CONDIMENTO :

50 gr. di burro
2 rametti di timo fresco ( o secco )
2 cucchiai di parmiggiano grattugiato.



************************** PROCEDIMENTO *********************


Tagliate la scorza dura dei marroni e metteteli in una casseruola.
Copriteli con acqua fredda, unite il sale e la foglia di alloro , coprite col coperchio la casseruola e fate prendere il bollore.
Abbassate poi , la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 40 minuti, fino a che saranno diventati teneri.

Nel frattempo preparate la pasta.

Setacciate la farina sulla spianatoia , fate una fontana e al centro versatevi l'uovo sbattuto , un cucchiaio di olio e poca acqua , appena tiepida.
Cominciare ad amalgamare tutto con le mani , impastare energicamente per una decina di minuti, fino a quando la pasta sarà diventata elastica e liscia.

Fare una palla , avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per mezz'ora.

Quando i marroni sono pronti , tirateli su un po' alla volta , togliere loro la pelle , e passarli col passaverdure con il disco medio.
Unire la ricotta, l'uovo , sale e pepe e amalgamare tutto bene.

Dividere la pasta in tre parti e , usando la macchinetta , ricavate da ognuna , una striscia sottile.

Mettete sul lato lungo della strscia , dei mucchietti di ripieno , grossi come una ciliegia, distanti di 4 cm. l'uno dall'altro.
Ripiegare sopra il lembo di pasta libera e premere con le dita attorno al ripieno , in modo da fare uscire l'aria e sigillare bene.

Ritagliare i ravioli con la rotella dentata e adagiarli , man mano , su un canovaccio.

Quando saranno tutti pronti, tuffateli in acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per 4 / 5 minuti.

Fare fondere il burro con le foglioline di timo.
Tirare su i ravioli con la schuimarola, metterli in un piatto di portata e condirli con il burro fuso e il parmiggiano.