CROCCHETTE DI FORMAGGIO TARTUFATE

Continuo con le ricette con questo prelibato tubero : IL TARTUFO




****************** INGREDIENTI ***************************


50gr. di farina 00
50 gr. di burro
5 dl. di latte
600 gr. di formaggi misti ( taleggio , fontina , asiago , parmiggiano , ecc. )
2 uova
50 gr. di tartufo bianco
pane grattugiato
pepe nero
sale
olio extra vergine d'oliva




************************** PREPARAZIONE *******************+


Fare fondere in una casseruola il burro , unite la farina e , quando comincia a colorare, unite anche il latte e cuocete a fuoco moderato, finchè la salsa non diventa spessa.

Aggiustare di sale e pepe , unire i tuorli delle uova e i formaggi che volete, tutti grattugiati.
A questo punto, amalgamare al tutto , il tartufo tagliato a julienne ( fette sottilissime ) e lasciare raffreddare.

Aggiungere un po' alla volta gli albumi montati , formare delle crocchette , passarle nel pane grattugiato e friggerle in olio caldissimo.

Appena fuori dall'olio, asciugarle tra due fogli di carta assorbente , poi aggiustarle di sale.

Servirle , se volete , accompagnato da cicorino tagliato fine con vinaigrette.