RAVIOLI DI CASTAGNE

Se volete fare un primo piatto particolare , che sicuramente stupirà i vostri ospiti , questo è quello che fa per voi.



******************* INGREDIENTI **************************


PER LA PASTA:

250 gr. di farina
1 uovo 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva


PER IL RIPIENO :

500 gr. di marroni
200 gr. di ricotta di pecora
1 uovo
2 cucchiai di parmiggiano grattugiato
1 foglia di alloro sale e pepe q.b.

PER IL CONDIMENTO :

50 gr. di burro
2 rametti di timo fresco ( o secco )
2 cucchiai di parmiggiano grattugiato.



************************** PROCEDIMENTO *********************


Tagliate la scorza dura dei marroni e metteteli in una casseruola.
Copriteli con acqua fredda, unite il sale e la foglia di alloro , coprite col coperchio la casseruola e fate prendere il bollore.
Abbassate poi , la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 40 minuti, fino a che saranno diventati teneri.

Nel frattempo preparate la pasta.

Setacciate la farina sulla spianatoia , fate una fontana e al centro versatevi l'uovo sbattuto , un cucchiaio di olio e poca acqua , appena tiepida.
Cominciare ad amalgamare tutto con le mani , impastare energicamente per una decina di minuti, fino a quando la pasta sarà diventata elastica e liscia.

Fare una palla , avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per mezz'ora.

Quando i marroni sono pronti , tirateli su un po' alla volta , togliere loro la pelle , e passarli col passaverdure con il disco medio.
Unire la ricotta, l'uovo , sale e pepe e amalgamare tutto bene.

Dividere la pasta in tre parti e , usando la macchinetta , ricavate da ognuna , una striscia sottile.

Mettete sul lato lungo della strscia , dei mucchietti di ripieno , grossi come una ciliegia, distanti di 4 cm. l'uno dall'altro.
Ripiegare sopra il lembo di pasta libera e premere con le dita attorno al ripieno , in modo da fare uscire l'aria e sigillare bene.

Ritagliare i ravioli con la rotella dentata e adagiarli , man mano , su un canovaccio.

Quando saranno tutti pronti, tuffateli in acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per 4 / 5 minuti.

Fare fondere il burro con le foglioline di timo.
Tirare su i ravioli con la schuimarola, metterli in un piatto di portata e condirli con il burro fuso e il parmiggiano.

CROCCHETTE DI FORMAGGIO TARTUFATE

Continuo con le ricette con questo prelibato tubero : IL TARTUFO




****************** INGREDIENTI ***************************


50gr. di farina 00
50 gr. di burro
5 dl. di latte
600 gr. di formaggi misti ( taleggio , fontina , asiago , parmiggiano , ecc. )
2 uova
50 gr. di tartufo bianco
pane grattugiato
pepe nero
sale
olio extra vergine d'oliva




************************** PREPARAZIONE *******************+


Fare fondere in una casseruola il burro , unite la farina e , quando comincia a colorare, unite anche il latte e cuocete a fuoco moderato, finchè la salsa non diventa spessa.

Aggiustare di sale e pepe , unire i tuorli delle uova e i formaggi che volete, tutti grattugiati.
A questo punto, amalgamare al tutto , il tartufo tagliato a julienne ( fette sottilissime ) e lasciare raffreddare.

Aggiungere un po' alla volta gli albumi montati , formare delle crocchette , passarle nel pane grattugiato e friggerle in olio caldissimo.

Appena fuori dall'olio, asciugarle tra due fogli di carta assorbente , poi aggiustarle di sale.

Servirle , se volete , accompagnato da cicorino tagliato fine con vinaigrette.

SCALOPPE ALLA CREMA DI FUNGHI PORCINI TARTUFATA

Se vi piacciono i tartufi e i funghi porcini , potete tranquillamente provare questa semplicissima ricetta " autunnale ".


******** INGREDIENTI *********


6 fette di vitello
100 gr. di burro
farina
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di marsala secco
sale e pepe q. b.
150 gr. di crema di funghi porcini tartufata




********** PROCEDIMENTO ****************


Passare le scaloppine nella farina ; intanto in una padella far sciogliere il burro con l'aglio.

Aggiungete le fettine infarinate , condirle con sale e pepe, poi bagnarle con il marsala ( in alternativa anche il vino bianco secco ) e aggiungere la crema di funghi porcini tartufata , ( si acquista al supermercato o in qualsiasi negozio specializzato ) , quando la cottura è quasi ultimata.

Servire calde.

MOUSSE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Per questa ricetta , l'unica possibilità di risparmio è legata alla scelta del cioccolato e della frutta secca e , alla eliminazione del burro.
La mousse può essere preparata solo con uova e cioccolato.



************************ INGREDIENTI *********************************


200 gr. di cioccolato fondente ( preferite quello con un alta percentuale di cacao)
100 gr. di burro
40 gr. di zucchero
3 uova
40 gr. di nocciole spellate
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo



********************** PROCEDIMENTO **********************************


Spezzettare il cioccolato e metterlo in un recipiente messo a bagnomaria.
Quando il cioccolato è fuso , mescolarlo con l'aiuto di una forchetta.
Togliere dal fuoco , unire il burro tagliato a pezzettini , mescolare e aggiungere lo zucchero con i tuorli delle uova.

Fare tostare le nocciole e tritarle grossolanamente.
Montate a neve gli albumi con il sale , poi unite lo zucchero a velo.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al preparato di cioccolato , unire le nocciole tostate.

Versare la mousse in coppette.
Tenerle in fresco almeno 2 ore prima di servire.


********************* PICCOLI TRUCCHI ***************

* Quando fate fondere il cioccolato a bagnomaria , fate attenzione alla fiamma :
se è troppo alta , si rischia di renderlo granuloso.

* Se si desisera una mousse al cioccolato più soffice , aggiungete 2 cucchiai di
panna montata al preparato.

* Per non fare smontare gli albumi sbattuti , incorporate subito 1 o 2 cucchiai
al preparato di cioccolato e tuorli, al fine di ammorbidirlo.

* Potete sostituire la frutta secca con scorza d'arancia o di limone tagliata a
dadini e fatta bollire.
Aromatizzate la mousse con 1 o 2 cucchiai di cognac.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Una ricetta facile ed economica ?
Eccola....


******************* INGREDIENTI ******************************

50 cl. di latte
1 pizzico di noce moscata grattugiata
125 gr. di semola di geano 1 uovo
60 gr. di burro
80 gr. di emmental grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.



******************* PROCEDIMENTO ****************************


Versate il latte in una casseruola e unite la noce moscata grattugiata.
Salate e pepate.

Portare ad ebollizione a fuoco medio e quando il latte si gonfia , togliete dal fuoco e versate il semolino a pioggia.

Mescolate senza mai smettere per 10 minuti a fuoco dolce.
Togliete il tegame dal fornello , incorporate l'uovo , 30 gr. di burro e 40 gr. di emmental grattugiato.

Versate la semola cotta sul tagliere e con una spatola allargate bene l'impasto.
Con un bicchiere capovolto formate dei cerchi , fino ad esaurimento della semola.

Imburrate una teglia , disponete i cerchi ottenuti , cospargetevi sopra il restante emmental e 30 gr. di burro a fiocchi.

Infornate 10 minuti e servite subito.

QUICHE DI PORRI

Con la ricetta della pasta brisee che ho appena descritto , possiamo fare questa invitante QUICHE di porri , che si può servire come antipasto.


*************** INGREDIENTI ****************************


250 gr. di pasta brisee
125 gr . ( 1,25 dl ) di latte fresco intero
125 gr. di panna fresca
2 uova
2 porri
40 gr. di parmiggiano reggiano grattugiato
una manciata di fagioli freschi ( serviranno per non fare crescere la pasta )
burro
sale



*************** PROCEDIMENTO ****************************


Appiattire leggermente la pasta brisee e sistemarla fra due fogli grandi di carta da forno e poi , col mattarello , ridurla ad uno spessore di 3 /4 mm.
Foderare uno stampo di 24 cm. di diametro , con la carta da forno bagnata e strizzata e sistemare la brisee.
Eliminare la pasta che esce dallo stampo e forare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Coprire la pasta con un altro foglio di carta forno , bagnato e strizzato e sistemarvi i fagioli.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti , lasciate raffreddare ed eliminare la carta da forno con i fagioli.

Pulire i porri togliendo la parte verde scura , lavarli e poi scottarli , per qualche istante, in abbondante acqua salata , sgocciolarli, e passarli sotto un getto di acqua fredda e affettateli.
Soffriggerli in una padella per 5 minuti con una noce di burro e un pizzico di sale.

Mescolare in una ciotola le uova con il parmiggiano, usando una frusta , ma senza montare.
Versare lentamente il latte e la panna fresca .
Unire i porri tiepidi e salare.
Mettere il composto ottenuto , all'interno del guscio di pasta brisee e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Servire la quiche tiepida , ma se volete , anche fredda.

PASTA BRISEE

La pasta brisee è molto versatile e ha un gusto neutro, perciò consente di utilizzarla per preparare dolci ( e si aggiunge un cucchiaio di zucchero ) e torte salate.
Si usa per timballi , crostate , tartine , spesso al posto della pasta sfoglia.
Nei supermercati la si può trovare anche pronta già stesa o surgelata.

Ma qui , voglio dare la ricetta per poterla preparare comodamente in casa.


******************** INGREDIENTI ***********************


300gr. di farina 00
100 gr. di burro
100 gr. ( circa 1 dl ) di acqua minerale naturale molto fredda
un pizzico di sale



******************* PROCEDIMENTO ***********************



Versare la farina in una ciotola e lavorarla velocemente con il burro freddo , appena tolto dal frogorifero , dopo averlo tagliato a pezzetti o a dadini.
La lavorazione con la farina deve essere rapida , per evitare di scaldare il burro e il composto deve apparire " sbriciolato ".
In alternativa , si può anche passare velocemente burro e farina al mixer , facendo funzionare l'apparecchio a scatti.

Formare un buco al centro del composto sbriciolato di burro e farina nella ciotola , versare l'acqua e i sale e lavorare il tutto , sempre velocemente.
Quando l'impasto avrà preso forma , lavorarlo sulla spianatoia , spolverizzandolo con poca farina , solo se tende ad attaccarsi : fare sempre attenzione a non scaldare troppo la pasta.

Formare una palla con l'impasto ottenuto , avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente da cucina e tenerla in frigorifero per almeno 30 minuti.
In questo modo l'impasto si indurisce , riuscendo poi , a stendere la pasta più facilmente.
Volendo , si può conservare la pasta brisee in freezer , dividendola in 2 parti : al momento dell'uso, lasciatela scongelare in frigorifero per qualche ora.

PAN DI SPAGNA

Questa è la ricetta base per fare il PAN DI SPAGNA , che servirà poi , per preparare torte e dessert vari.


*************** INGREDIENTI ************************************

240 gr. di farina 00
180 gr. di zucchero
6 uova
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale


******************** PROCEDIMENTO *****************************

Sgusciate le uova in una ciotola a bordi alti e aggiungete lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Montate con la frusta per almeno 15 / 20 minuti.
Nel frattempo riscaldate il forno a 180°.

Aggiungete gradualmente la farina , e mescolate delicatamente con la spatola dal basso verso l'alto : in questo modo l'impasto incamera aria e la torta risulta più soffice.
Lavorate bene il composto , facendo attenzione a non formare grumi.

Trasferite il composto preparato in uno stampo dal diametro di 26 cm. circa e poi , cuocete il PAN DI SPAGNA nel forno già caldo per circa 35 minuti senza MAI aprire il forno.
Verificate poi la cottura , infilando nella torta uno stecchino , il quale deve uscire asciutto.
Lasciate raffreddare completamente il PAN DI SPAGNA , prima di sformarlo sul piatto di portata.

INDIVIA RIPIENA CON OLIVE E PINOLI

Con le verdure possiamo preparare dei contorni facili e belli da presentare , come questo che voglio presentare.



****************** INGREDIENTI *****************************

2 cespi di indivia belga
12 olive nere snocciolate
1 spicchio di aglio
30 gr. di pinoli
30 gr. di uvetta
20 gr. di capperi
4 filetti di acciuga sott'olio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q. b.


******************** PROCEDIMENTO ************************

Pulisco l'indivia belga , eliminando le foglie esterne sciupate.
Taglio a metà i cespi , nel senso della lunghezza e li scotto in acqua bollente salata , per qualche istante.
Scolo e li passo sotto il getto dell'acqua fredda per eliminare l'eccesso di amaro , che di solito questa insalata contiene.

Metto l'uvetta a bagno nell'acqua calda per una decina di minuti , per ammorbidirla.
Trito grossolanamente le olive , sciacquo i capperi per togliere il sale e poi trito anch'essi grossolanamente , come i filetti di acciuga , dopo averli sgocciolati dall'olio.

In una ciotola , mescolo le olive , l'aglio tritato , i pinoli , l'uvetta i capperi , le acciughe , un filo d'olio e pepe : solo se è necessario aggiungo un pizzico di sale.

Dispongo i mezzi cespi di indivia belga in una pirofila leggermente unta d'olio , con la parte tagliata verso l'alto e distribuisco il ripieno ( preparato sopra ), nei mezzi cespi di indivia.

Passo in forno già caldo a 200° per circa 5 minuti, prima di servire.

Questo piatto si può preparare anche con la scarola

PATATE INSABBIATE

************* INGREDIENTI ********************

600 gr.di patate
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai scarsi di pane grattugiato
3 spicchi di aglio
3 rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.


************ PROCEDIMENTO *********************

Sbucciate le patate , e dopo averle lavate , le tagliate a grossi spicchi.
Scottate le patate nell'acqua bollente e salata per qualche istante e poi scolatele.

Mescolate le patate in una ciotola con il pane grattugiato , 5 / 6 cucchiai di olio , un pizzico di pepe , 2 rametti di rosmarino e gli spicchi di aglio tagliati a fettine.

Trasferite le patate in una teglia foderata con la carta forno ( in alternativa va bene anche una teglia antiaderente o al silicone).

Cuocete le patate nel forno caldo per circa 35 minuti , girandole a metà cottura.
Alla fine dovranno essere dorate uniformemente.

Toglietele dal forno , salatele , ed eliminate i rametti di rosmarino usati in cottura e servitele ben calde.


PS: per ottenere patate al forno ben croccanti , è indispensabile scottarle, dopo averle tagliate , in abbondante acqua non salata.
E' importante anche usare una teglia ampia per evitare di ammassarle.

CRESPELLE ALLA RICOTTA MONTATA

Vi spiego come preparo le crepes o crespelle dando prima la ricetta base per la preparazione di esse.


************************ PROCEDIMENTO ********************************



Scaldo sul fuoco un padellino antiaderente a bordi bassi del diametro di 20 cm circa, sciolgo un po' di burro e quando il padellino è caldo verso un mestolino di pastella per crespelle ( che poi spiego come fare ), facendo roteare per coprire con un sottile strato tutto il fondo.

Lascio cuocere qualche istante e quando i bordi delle crepes cominciano a staccarsi, la giro.
Stesso procedimento anche dall'altra parte e poi la metto in un piatto e vado avanti cosi' fino alla fine della pastella.


La pastella per le crespelle io la preparo in questo modo:


************************* INGREDIENTI **************************

150 gr. di farina 00
250 gr. di latte fresco
3 uova
sale
burro

Metto la farina in una ciotola con i bordi alti aggiugo il sale e inizio a mescolare con la frusta a mano, aggiungendo poco alla volta le uova intere e il latte fino ad ottenere un impasto fluido e senza grumi.
Alcune ricette fanno aggiungere anche del burro fuso nell'impasto ma io personalmente non lo faccio.

Una volta fatte tutte le crespelle che sono riuscita ad ottenere passo alla preparazione delle crepes alla ricotta montata.

Monto 500 gr. DI RICOTTA con la frusta elettrica , aggiungo 2 TUORLI e 80 gr. di PARMIGGIANO e continuo a montare.
Mi regolo col sale e pepe, aromatizzo con una grattata di noce moscata e il timo, le cui foglioline ho tritato prima grossolanamente.

Farcisco le crepes con questo ripieno e le chiudo a cannellone per fare prima (andrebbero chiuse a fazzoletto ).

Le dispongo una vicina all'altra in una pirofila leggermente imburrata.

Sopra verso una fonduta calda fatta con 150 gr. DI PANNA e 150 gr. DI LATTE , lascio addensare e aggiugo UN TUORLO DI UOVO con 150 gr. DI PECORINO grattugiato, regolo sale e pepe.

Cuocio in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.


Si possono farcire, una volta preparate le crespelle base, con qualsiasi ingrediente............e chiuderle a fazzoletto significa piegare la crepes prima a metà e poi a quarto..........

Buon appetito

GNOCCHI DI PATATE

Gli gnocchi più usati nelle nostre cucine e anche i più appetitosi , sono quelli a base di verdure come gli spinaci , le erbette , la zucca e naturalmente le patate.

Gli gnocchi di patate sono i miei preferiti in assoluto , sono facili da fare e si adattano a diversi tipi di condimento.


********************** INGREDIENTI *********************************

Per 4 persone occorrono :
1 kg. di patate
200 gr. circa di farina
sale q.b.


******************** PREPARAZIONE ********************************

Mettete a bollire ( senza farle stracuocere ) in una pentola le patate sbucciate , con acqua leggermente salata e a cottura ultimata scolatele.

Schiacciatele subito con lo schiacciapatate, oppure passatele al setaccio facendo scendere il passato sul tagliere ( spianatoia).
Non usate MAI il passaverdure , perchè le patate diventerebbero collose.

Unite alle patate schiacciate , la farina e impastate incorporandola bene.

Prendete un po' della pasta e arrotolatela sulla spianatoia , fino ad ottenere dei lunghi bastoncini.

Tagliate i bastoncini a pezzetti , della lunghezza di 2 cm., infarinando ogni tanto la spianatoia.

Passate gli gnocchetti , uno ad uno, sul rovescio di una grattugia ( io uso una forchetta......a questo punto i vostri gnocchetti sono pronti per essere cotti in abbondante acqua salata e scolateli appena vengono in ebollizione.

Conditeli a vostro piacimento.

TORTA MIMOSA

Ho deciso di aprire una pagina web dove posso parlare anche io di cucina , di scrivere ricette , dal momento che, ho passato parecchio del mio tempo , anche per motivi di lavoro , cucinando.........

In queste pagine voglio parlare solo di cucina , dare consigli , scrivere ricette che ho provato ....o magari solo mangiato...dagli antipasti ai dolci , dai primi piatti semplici a quelli più elaborati....passare dalla carne al pesce , alle verdure , cercando di essere pratica , di poter facilitare anche chi è alle prime armi , perchè quando c'è amore , passione , ogni cosa riesce e niente è difficile........nemmeno in cucina.

Voglio cominciare la mia prima ricetta con un dolce che , in questi giorni , con la festività dell'8 MARZO , troviamo in tutte le pasticcerie e supermercati , un dolce giallo e primaverile per eccellenza : LA TORTA MIMOSA

Quest'anno, anzichè acquistarlo , ho deciso di farlo io con la seguente ricetta che mi ha dato una mia collega di lavoro.


•´¯)¸.•*☼•´¯)¸.•*☼ INGREDIENTI •´¯)¸.•*☼•´¯)¸.•*☼



1 Pan di Spagna
crema pasticcera
ananas sciroppato
pesche sciroppate ( facoltativo )
liquore per bagnare ( a scelta tra Grand Marnier , succo d'arancia , amaretto , ecc.).




•´¯)¸.•*☼ •´¯)¸.•*☼ PROCEDIMENTO •´¯)¸.•*☼•´¯)¸.•*☼





Con un coltello dalla lama lunga tagliare orizzontalmente il pan di spagna nella parte superiore ad un centimetro dal bordo, cavare la mollica che servirà per decorare la torta .

Con l'aiuto di un coltello più piccolo svuotate la torta della sua mollica lasciando però tutt'intorno e alla base un bordo di circa 2 cm.

Tagliate ora la mollica estratta in piccoli cubetti e con delicatezza sfregateli nei palmi delle vostre mani in modo da dare loro una forma tonda, come la mimosa, che terrete da parte.

A parte preparare la farcitura con crema chantilly, (una parte di crema pasticcera e una parte di panna montata) , pesche ed ananas sciroppate a cubetti e un po' del liquore che avete scelto.

Bagnate molto bene con lo sciroppo di ananas il fondo ed i lati della torta facendo in modo che sia ben inzuppata.
Dopo aver inzuppato il pan di spagna, riempire l'incavo della torta con questa farcitura

Mescolate la crema inglese che avrete raffreddato, tenendo da parte 4 cucchiai, assieme alla panna ed aggiungete per ultimi l'ananas a piccoli pezzetti.


Coprire con il disco tagliato precedentemente, inzuppandolo, spalmare con della panna montata e ricoprire con i cubetti di mollica tutta la torta. Spolverare di zucchero a velo
e decorate la superficie con quasi tutte le palline/ mimose.

Spalmate per ultimi i fianchi della torta con la crema inglese facendovi poi aderire le mimose rimaste.
Tenetela in frigorifero fino al momento di portarla a tavola .


Tempo di Cottura: 40'


Di seguito scrivo la ricetta con la variante al cioccolato.



•´¯)¸.•*☼•´¯)¸.•*☼ INGREDIENTI •´¯)¸.•*☼•´¯)¸.•*☼



1 Pan di Spagna
1/2 lt. di panna montata
1/2 lt. di crema
100 g di cioccolata da cucina
amaretto
vermouth



•´¯)¸.•*☼ •´¯)¸.•*☼ PROCEDIMENTO •´¯)¸.•*☼•´¯)¸.•*☼



Togliere la parte superiore del Pan di Spagna e scavare la mollica interna per creare il posto per la crema.

Mescolare la crema (fredda) con la panna montata e metterne da parte un po' meno della metà che servirà per la copertura.
Unire il cioccolato ridotto a scagliette.

Bagnare il Pan di Spagna con l'amaretto mescolato al vermouth e ad un po' d'acqua.

Riempire la cavità con la crema che contiene il cioccolato, coprire con la calotta superiore.

Rivestire con la crema tenuta da parte, ricoprire tutta la torta con la briciole di Pan di Spagna ricavate dall'interno.

Buon Appetito!!!